不冲展店强化体质走远路

林柏均为早安美芝城启动的转型之路,竟是先从「自我腰斩」店数开始。「体质健全朝向品牌化走,走得久也才能跨出去(海外)」,曾在美国取得MBA学位的他,道出转型的关键。1981年出生的林柏均透露,早安美芝城今昔对比,从小坪数的外送形态,转型为内用餐厅的新店型,打破早餐就是便宜的既有印象,店面平均每一单消费价也突破3位数,约115元到130元之间,产品线也从西式三明治衍生到中餐面点选项。话锋一转,他却说:「3年前(接班)的店数约有1,400家,现在差不多剩1,110家」,除了自然淘汰的店家外,无法配合转型的加盟主也只能退出。

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这是挑战,也是机会。《哈佛商业评论》曾强调:「早餐连锁加盟要品牌化永续经营,在于加强体质而非冲店数。」林柏均深谙此道也实际力行。从概念店驱车5分钟,转往安平工业区的中央工厂和物流中心,20多名加盟主正在这里接受教育训练。迥异于同业先收取加盟金的模式,林柏均将店面装潢、生财器具交由加盟主自付,总部则负责教育训练,而且加盟主开店至少要聘用5名正职员工,维持有品质的正常营运。因此,他特别为加盟主强化教育训练强度,例如在开店前,加盟主先到总部进行24天训练,从企业理念、人事管理到营运都是上课内容。

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其中,连柜台设计也是学问。「为方便外带,会先预做三明治,但为避免三明治曝晒,柜台是否在太阳会照射的位置,都是评估细节。」林柏均非常坚守加盟原则,甚至拒绝过一名桃园加盟主,理由正因对方无法配合参与教育训练。再者,早安美芝城为了更精准管控加盟品质,应用智慧物联网(AIoT)技术。今年,台北、台南的约150家加盟店,与研华合作导入系统,这算得上是连锁早餐界的创举。过去,由督导手写店面评核资料,现在能利用手机记录,达到无纸化;以前每周从报表得知经营的异常结果,现在是每天能即时了解店面原物料到消费端的情况。「8月底会全面导入!」他每月多支出的30万元,看似有形的付出,但非直接性成效,却将老店基桩打得更稳固。

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